Ekmeğin Bayatlama ve Küflenme Sürecini Etkileme

Detaylı İçerik Arama

Herhangi bir filtre seçin ve sonuçları görmek için Uygula'ya tıklayın.

Bu Proje Ödüllendirilmiştir: 
Hayır
Proje Yılı: 
Proje İli: 
Proje Dersi: 
Hazırlayan Öğrenciler: 
Coşkun Yılmaz
Doruk Hacımustafa
Proje Danışman Öğretmeni: 
Proje Özeti: 

Ekmek en çok tükettiğimiz temel besin maddelerinden biri olduğu gibi en çok israf edilenlerindendir. Ekmeklerin neden çöpe atıldığını sorduğumuzda genelde "bayatladığı ve küflendiği için" cevabını aldık.
Bu projeyle, ekmek hamuruna insan sağlığına zarar vermeyen "süt tozu, patates unu, C vitamini" maddelerini ekleyerek ekmeğin daha geç bayatlayabileceğini ve küflenebileceğim göstermeye çalıştık.
50 gramlık 11 adet ekmek hamuruna aşağıda belirtilen oranlarda kattı maddeleri eklendi.
1. 5 gr patates unu
2. 15 gr patates unu
3. 1 ml C vitamini
4. 2,5 ml C vitamini
5. 5 gr süt tozu
6. 15 gr süt tozu
7. 5 gr süt tozu + 1 ml C vitamini
8. 5 gr patates unu + 1 ml C vitamini
9. 5 gr patates unu + 1 ml C vitamini + 5 gr süt tozu
10. 5 gr süt tozu + 5 gr patates unu
11. Kontrol grubu, katkısız
Fırında pişen ekmekleri oda sıcaklığında bekleterek görünüş,koku, sertlik, küflenme, bayatlama, kütle kaybı açılarından gözlemledik. Katkısız ekmek 3 günde bayatlamasına rağmen süt tozu ve C vitamini katkılı olanların bayatlama ve küflenme sürecinin geç olduğunu gözledik.

Yeni yorum ekle