Dilimiz, beş farklı tadı birbirinden ayırt edebilir. Bunlar, tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve "umami"dir. Umami, Japonya'da yüzyıllardır bilinen bir tat; ancak araştırmacılar, dildeki umami tat alıcılarını yeni keşfettiler. Özellikle, (bir aminoasit türü olan) glutamat içeren besinlerden umami duyumu alıyoruz.
Glutomat, balık, et ürünleri, peynir, domates, bezelye, mısır gibi kimi besinlerde bulunuyor. Monosodyum glutamat da, sıklıkla hazır yiyeceklerin lezzetini artırmada kullanılıyor.
